I dati riportati sono per il 70% dati sperimentali originali, ottenuti da studi programmati ad hoc, nell’Unità di Chimica degli Alimenti dell’INRAN e per il rimanente 30% provenienti da una accurata selezione bibliografica prevalentemente italiana.
I nutrienti presenti sono 67, non tutti disponibili per tutti gli alimenti; le carenze tuttora esistenti riguardano in particolare le vitamine e gli oligoelementi.

Lenticchie secche crude
Categoria Legumi
Codice Alimento 004500
Nome Scientifico Lens esculenta
RIPARTIZIONE % DELL’ENERGIA
Composizione percentuale
Proteine 31%
Lipidi 3%
Carboidrati 66%
Alcol 0%

COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO PER 100g DI PARTE EDIBILE
Composizione chimica valore per 100g Note
Parte edibile (%): 100  
Acqua (g): 11.2  
Proteine (g): 22.7  
Lipidi(g): 1  
Colesterolo (mg): 0  
Carboidrati disponibili (g): 51.1  
Amido (g): 44.8  
Zuccheri solubili (g): 1.8  
Fibra totale (g): 13.8  
Fibra solubile (g): 0.92  
Fibra insolubile (g): 12.91  
Alcol (g): 0  
Energia (kcal): 291  
Energia (kJ): 1219  
Sodio (mg): 8  
Potassio (mg): 980  
Ferro (mg): 8  
Calcio (mg): 57  
Fosforo (mg): 376  
Magnesio (mg): 83  
Zinco (mg): 2.9  
Rame (mg): 1  
Selenio (µg): 10.5  
Tiamina (mg): 0.47  
Riboflavina (mg): 0.2  
Niacina (mg): 2  
Vitamina A retinolo eq. (µg): 10  
Vitamina C (mg): tr  
Vitamina E (mg):    
COMPOSIZIONE IN AMINOACIDI
Composizione mg/100g di parte edibile g/100g Proteine Note
Proteine(%):       22.7
Lisina: 1608 7.1  
Istidina: 559 2.47  
Arginina: 1742 7.69  
Acido aspartico: 2668 11.78  
Treonina: 892 3.94  
Serina: 1257 5.55  
Acido glutamico: 3875 17.11  
Prolina: 938 4.14  
Glicina: 942 4.16  
Alanina: 987 4.36  
Cistina: 215 0.95  
Valina: 1178 5.2  
Metionina: 193 0.85  
Isoleucina: 1040 4.59  
Leucina: 1352 7.97  
Tirosina: 700 3.09  
Fenilalanina: 1198 5.29  
Triptofano: 202 0.89  
Indice Chimico: 72    
Aminoacido limitante: Solf.
COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI
Composizione g/100g di parte edibile
Lipidi totali(%):       1
Saturi totali (%): 0.14
C4:0÷C10:0 0
C12:0 0
C14:0 0
C16:0 0.12
C18:0 0.01
C20:0 0
C22:0 0
Monoinsaturi totali (%): 0.17
C14:1 0
C16:1 0
C18:1 0.17
C20:1 0
C22:1 0
Polinsaturi totali (%): 0.47
C18:2 0.36
C18:3 0.1
C20:4 0
C20:5 0
C22:6 0
Rapporto Polinsaturi/Saturi: 3.4
Altri Componenti
Acido fitico (g): 0.42

Torma alla ricetta

Fonte: Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria

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