I dati riportati sono per il 70% dati sperimentali originali, ottenuti da studi programmati ad hoc, nell’Unità di Chimica degli Alimenti dell’INRAN e per il rimanente 30% provenienti da una accurata selezione bibliografica prevalentemente italiana.
I nutrienti presenti sono 67, non tutti disponibili per tutti gli alimenti; le carenze tuttora esistenti riguardano in particolare le vitamine e gli oligoelementi.
Lenticchie secche crude |
Categoria |
Legumi |
Codice Alimento |
004500 |
Nome Scientifico |
Lens esculenta |
RIPARTIZIONE % DELL’ENERGIA
Composizione |
percentuale |
Proteine |
31% |
Lipidi |
3% |
Carboidrati |
66% |
Alcol |
0% |
COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO PER 100g DI PARTE EDIBILE
Composizione chimica |
valore per 100g |
Note |
Parte edibile (%): |
100 |
|
Acqua (g): |
11.2 |
|
Proteine (g): |
22.7 |
|
Lipidi(g): |
1 |
|
Colesterolo (mg): |
0 |
|
Carboidrati disponibili (g): |
51.1 |
|
Amido (g): |
44.8 |
|
Zuccheri solubili (g): |
1.8 |
|
Fibra totale (g): |
13.8 |
|
Fibra solubile (g): |
0.92 |
|
Fibra insolubile (g): |
12.91 |
|
Alcol (g): |
0 |
|
Energia (kcal): |
291 |
|
Energia (kJ): |
1219 |
|
Sodio (mg): |
8 |
|
Potassio (mg): |
980 |
|
Ferro (mg): |
8 |
|
Calcio (mg): |
57 |
|
Fosforo (mg): |
376 |
|
Magnesio (mg): |
83 |
|
Zinco (mg): |
2.9 |
|
Rame (mg): |
1 |
|
Selenio (µg): |
10.5 |
|
Tiamina (mg): |
0.47 |
|
Riboflavina (mg): |
0.2 |
|
Niacina (mg): |
2 |
|
Vitamina A retinolo eq. (µg): |
10 |
|
Vitamina C (mg): |
tr |
|
Vitamina E (mg): |
|
|
COMPOSIZIONE IN AMINOACIDI
Composizione |
mg/100g di parte edibile |
g/100g Proteine |
Note |
Proteine(%): 22.7 |
Lisina: |
1608 |
7.1 |
|
Istidina: |
559 |
2.47 |
|
Arginina: |
1742 |
7.69 |
|
Acido aspartico: |
2668 |
11.78 |
|
Treonina: |
892 |
3.94 |
|
Serina: |
1257 |
5.55 |
|
Acido glutamico: |
3875 |
17.11 |
|
Prolina: |
938 |
4.14 |
|
Glicina: |
942 |
4.16 |
|
Alanina: |
987 |
4.36 |
|
Cistina: |
215 |
0.95 |
|
Valina: |
1178 |
5.2 |
|
Metionina: |
193 |
0.85 |
|
Isoleucina: |
1040 |
4.59 |
|
Leucina: |
1352 |
7.97 |
|
Tirosina: |
700 |
3.09 |
|
Fenilalanina: |
1198 |
5.29 |
|
Triptofano: |
202 |
0.89 |
|
Indice Chimico: |
72 |
|
|
Aminoacido limitante: |
Solf. |
COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI
Composizione |
g/100g di parte edibile |
Lipidi totali(%): 1 |
Saturi totali (%): |
0.14 |
C4:0÷C10:0 |
0 |
C12:0 |
0 |
C14:0 |
0 |
C16:0 |
0.12 |
C18:0 |
0.01 |
C20:0 |
0 |
C22:0 |
0 |
Monoinsaturi totali (%): |
0.17 |
C14:1 |
0 |
C16:1 |
0 |
C18:1 |
0.17 |
C20:1 |
0 |
C22:1 |
0 |
Polinsaturi totali (%): |
0.47 |
C18:2 |
0.36 |
C18:3 |
0.1 |
C20:4 |
0 |
C20:5 |
0 |
C22:6 |
0 |
Rapporto Polinsaturi/Saturi: |
3.4 |
Altri Componenti |
Acido fitico (g): |
0.42 |
Torma alla ricetta
Fonte: Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria