I dati riportati sono per il 70% dati sperimentali originali, ottenuti da studi programmati ad hoc, nell’Unità di Chimica degli Alimenti dell’INRAN e per il rimanente 30% provenienti da una accurata selezione bibliografica prevalentemente italiana.
I nutrienti presenti sono 67, non tutti disponibili per tutti gli alimenti; le carenze tuttora esistenti riguardano in particolare le vitamine e gli oligoelementi.
| Lenticchie secche crude |
| Categoria |
Legumi |
| Codice Alimento |
004500 |
| Nome Scientifico |
Lens esculenta |
RIPARTIZIONE % DELL’ENERGIA
| Composizione |
percentuale |
| Proteine |
 31% |
| Lipidi |
 3% |
| Carboidrati |
 66% |
| Alcol |
 0% |
COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO PER 100g DI PARTE EDIBILE
| Composizione chimica |
valore per 100g |
Note |
|
| Parte edibile (%): |
100 |
|
| Acqua (g): |
11.2 |
|
| Proteine (g): |
22.7 |
|
| Lipidi(g): |
1 |
|
| Colesterolo (mg): |
0 |
|
| Carboidrati disponibili (g): |
51.1 |
|
| Amido (g): |
44.8 |
|
| Zuccheri solubili (g): |
1.8 |
|
| Fibra totale (g): |
13.8 |
|
| Fibra solubile (g): |
0.92 |
|
| Fibra insolubile (g): |
12.91 |
|
| Alcol (g): |
0 |
|
| Energia (kcal): |
291 |
|
| Energia (kJ): |
1219 |
|
| Sodio (mg): |
8 |
|
| Potassio (mg): |
980 |
|
| Ferro (mg): |
8 |
|
| Calcio (mg): |
57 |
|
| Fosforo (mg): |
376 |
|
| Magnesio (mg): |
83 |
|
| Zinco (mg): |
2.9 |
|
| Rame (mg): |
1 |
|
| Selenio (µg): |
10.5 |
|
| Tiamina (mg): |
0.47 |
|
| Riboflavina (mg): |
0.2 |
|
| Niacina (mg): |
2 |
|
| Vitamina A retinolo eq. (µg): |
10 |
|
| Vitamina C (mg): |
tr |
|
| Vitamina E (mg): |
|
|
COMPOSIZIONE IN AMINOACIDI
| Composizione |
mg/100g di parte edibile |
g/100g Proteine |
Note |
| Proteine(%): 22.7 |
| Lisina: |
1608 |
7.1 |
|
| Istidina: |
559 |
2.47 |
|
| Arginina: |
1742 |
7.69 |
|
| Acido aspartico: |
2668 |
11.78 |
|
| Treonina: |
892 |
3.94 |
|
| Serina: |
1257 |
5.55 |
|
| Acido glutamico: |
3875 |
17.11 |
|
| Prolina: |
938 |
4.14 |
|
| Glicina: |
942 |
4.16 |
|
| Alanina: |
987 |
4.36 |
|
| Cistina: |
215 |
0.95 |
|
| Valina: |
1178 |
5.2 |
|
| Metionina: |
193 |
0.85 |
|
| Isoleucina: |
1040 |
4.59 |
|
| Leucina: |
1352 |
7.97 |
|
| Tirosina: |
700 |
3.09 |
|
| Fenilalanina: |
1198 |
5.29 |
|
| Triptofano: |
202 |
0.89 |
|
| Indice Chimico: |
72 |
|
|
| Aminoacido limitante: |
Solf. |
COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI
| Composizione |
g/100g di parte edibile |
| Lipidi totali(%): 1 |
| Saturi totali (%): |
0.14 |
| C4:0÷C10:0 |
0 |
| C12:0 |
0 |
| C14:0 |
0 |
| C16:0 |
0.12 |
| C18:0 |
0.01 |
| C20:0 |
0 |
| C22:0 |
0 |
| Monoinsaturi totali (%): |
0.17 |
| C14:1 |
0 |
| C16:1 |
0 |
| C18:1 |
0.17 |
| C20:1 |
0 |
| C22:1 |
0 |
| Polinsaturi totali (%): |
0.47 |
| C18:2 |
0.36 |
| C18:3 |
0.1 |
| C20:4 |
0 |
| C20:5 |
0 |
| C22:6 |
0 |
| Rapporto Polinsaturi/Saturi: |
3.4 |
| Altri Componenti |
| Acido fitico (g): |
0.42 |
Torma alla ricetta
Fonte: Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria
