Presentazione

Il danubio salato è una variante del dolce realizzato con morbida pasta brioche e ripieno di marmellata. In questa ricetta infatti lo proponiamo in una versione appetitosa per l’aperitivo con gli amici o come merenda salata per i bambini. Oltre ad essere una preparazione soffice e profumata, sarà divertente gustare il danubio salato staccando le palline con le mani! In ciascuna si potrà gustare un ripieno diverso: noi abbiamo proposto zucchine e melanzane, ma potrete assecondare i vostri gusti farcendo ciascuna pallina con le verdure che preferite o altri ingredienti a vostro gusto! Date sfogo alla vostra fantasia e preparatevi a mettere le mani in pasta!

Ingredienti

Farina integrale 550 g
Latte vegetale 230 ml
Olio extravergine d’oliva 50 ml
Zucchero integrale 30 gr
Uova 1
Sale fino 10 g
Lievito di birra secco 4 gr o lievito di birra fresco 12 gr

Per il ripieno
Zucchine 100 gr
Melanzane 100 gr
Timo q.b.
Maggiorana q.b.

Per spennelare
Uova 1
Latte vegetale q.b.

Preparazione

Per preparare il danubio salato potete iniziare ponendo in una ciotolina il latte tiepido in cui sciogliere il lievito di birra secco (in alternativa potete utilizzare 12 g di lievito di birra fresco). Poi in una ciotola versate la farina integrale setacciata, il sale e lo zucchero.

Poi unite anche l’uovo e versate il latte in cui avete sciolto il lievito; mescolate con una forchetta e per ultimo unite l’olio d’oliva. Potete quindi iniziare ad impastare con le mani nella ciotola.

Quando l’impasto avrà assorbito i liquidi, trasferitelo su un ripiano di lavoro e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo a cui potete dare una forma sferica.

Ponetelo nella ciotola e copritelo con pellicola trasparente. Lasciatelo lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa. Dedicatevi intanto al ripieno.

Tagliate zucchine e melanzane a fettine sottili, adagiateli su una teglia da forno ricoperta con un foglio di carta da forno, cospargete le verdure con un filo d’olio. 15 / 20 minuti a 160° C.

A questo punto potete tirarlo fuori dalla ciotola e dividerlo in 30 pezzetti da circa 30 gr ciascuno o se preferite fateli più grandi. Stendete ciascun pezzetto di pasta utilizzando un mattarello e farcite i dischi ottenuti alternativamente con le zucchine, le melanzane e le erbe tritate.

Una volta farciti i dischi di impasto, richiudeteli accuratamente dando la forma di una pallina. Foderate una tortiera del diametro di 28 cm con carta da forno e posizionate le palline con la chiusura rivolta verso il basso e disposte a raggiera lungo tutto il perimetro e verso il centro fino a riempire tutto lo stampo. A questo punto sbattete un uovo con un po’ di latte e spennellate la superficie del danubio salato, in modo che venga lucida una volta cotto. Se lo gradite, potete cospargere anche con dei semi di papavero. Fate lievitare il danubio così composto per circa un’ora coperto con pellicola trasparente. Poi infornate il danubio salato in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti (160° per 25-30 minuti se forno ventilato). Una volta cotto, sfornatelo fatelo intiepidire e sformatelo: potrete gustarlo con i vostri amici oppure offrirlo ai bambini che si divertiranno a staccare con le mani le palline!

Conservazione
Potete conservare il danubio salato cotto sotto una campana di vetro oppure in un sacchetto per alimenti per 1-2 giorni.
Potete congelare il danubio salato crudo, prima della seconda lievitazione e scongelarlo in frigorifero per farlo poi rinvenire a temperatura ambiente prima di cuocerlo.

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