Gli gnocchi di farina di ceci sono leggeri, saporiti e rappresentano una valida alternativa al classico gnocco con farina e patate.
Farina bianca e patate sono un abbinamento saporito, non molto nutriente ma soprattutto ricchi di carboidrati e amidi facilmente assimilabili che causerebbero un’impennata dell’indice glicemico (IG) di questo piatto, rendendolo poco adatto a chi vuole mantenere una sana alimentazione e un corretto apporto di nutrienti.
La farina di ceci è ricca di fibre e apporta una buona quantità di proteine vegetali.

La ricetta tradizionale degli gnocchi di ceci è al 100% vegan, quindi priva di qualsiasi ingrediente di origine animale. Gli gnocchi di ceci possono essere preparati con il bimby o con qualsiasi altro robot da cucina così come a mano! Si tratta di una ricetta semplice e di facile esecuzione.

Per preparare circa 600 grammi di gnocchi ci servono questi ingredienti:

  • 450 grammi di ceci lessati,
  • 50 grammi di farina integrale e un po’ di farina per la spianatoia
  • sale.

Come procedere
– In un mixer, passate i ceci fino a ottenere una crema.
– Aggiungete la farina integrale e mescolate. Aggiungete un pizzico di sale e se desiderate anche una macinata di pepe fresco.
– Quando l’impasto avrà raggiunto la consistenza desiderata, disponetelo sul piano da lavoro e lavoratelo così come fareste con i classici gnocchi di patate.
– Dividete l’impasto a piccoli pezzi, stendetelo fino a ottenere i cilindri e tagliateli trasversalmente. Con l’aiuto di una forchetta potete rigare ogni singolo cubetto.
– Trasferite i piccoli gnocchi in un vassoio da riporre nel frigorifero per farli un po’ indurire.
– In una padella, fate soffriggere i pomodorini tagliati a quattro parti, aggiungete i pinoli.
– Lessate gli gnocchi di ceci e terminate la cottura nel condimento al pomodoro. Guarnite ogni singolo piatto con qualche fogliolina di basilico.

Frulliamo i ceci nel mixer, ottenendo una crema. Aggiungiamo al composto la farina e mescoliamo tutto per bene, aggiungendo un pizzico di sale. Quando avremo ottenuto la consistenza che desideriamo, disponiamo l’impasto su un piano da lavoro sul quale avremo messo un po’ di farina. Prendiamo l’impasto a piccoli pezzi e realizziamo dei piccoli cilindri tagliati in modo trasversale. Otterremo dei piccoli gnocchi da trasferire in frigorifero su un vassoio. Lasciamoli riposare un po’ in modo che diventino della giusta consistenza.

Gnocchi di farina di ceci senza glutine
Se volete preparare gli gnocchi di ceci senza glutine, basterà che sostituiate la farina integrale con la farina di grano saraceno. Ecco gli ingredienti:
450 g di ceci lessati
150 g di farina di grano saraceno
50 ml di latte di soia
sale e pepe quanto basta

Il procedimento per la preparazione non cambia.

Come condimento vi proponiamo una salsa agrumata Plus+. Ecco quali ingredienti servono e come si prepara:

 

  • Pinoli, 80 g
  • La nostra fantastica Vegetable Soup, 1 bustina
  • Succo di limone, 35 g
  • Zenzero fresco, 20 g
  • Parmigiano grattugiato, 80 g
  • Cubetti di ghiaccio, n. 1
  • Basilico, 50 g
  • Rucola, 30 g
  • Prezzemolo 10 g
  • Olio extravergine di oliva, 125 g (per la conservazione)

Utilizzate tutti gli ingredienti ben freddi, per prevenire l’ossidazione e l’imbrunimento della salsa.

Mettete in un frullatore tutti gli ingredienti ad eccezione dell’olio, inserite il cubetto di ghiaccio e frullate a intermittenza; una volta che avrete ottenuto una salsa di consistenza grossolana, unite l’olio a filo continuando a frullare, fino ad ottenere un composto di consistenza più fine.

N.B.: La cosa migliore da fare sarebbe quella di preparare la salsa qualche giorno prima, conservandola in frigorifero dentro ad un barattolo e ricoperta d’olio di oliva extravergine.

Al momento di servire, lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, finché non verranno a galla.
Scolateli, trasferiteli in un recipiente e conditeli fuori dal fuoco con la salsa agrumata.

, , , ,
Potrebbero interessarti
Latest Posts from blog Assia

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *