Semi di senape: proprietà, usi e come fare la salsa
Senape: sapevate che prima ancora della famosa salsa, la senape è una pianta (Brassica Species) appartenente alla famiglia delle Crocifere e originaria dell’Asia?senape

I suoi semi giungono a maturazione alla fine della stagione estiva ed è proprio con essi che si prepara la salsa che conosciamo, la senape.

  • Diverse le varietà di senape, le più comuni prendono il nome dalla colorazione dei semi che producono:
  • senape bianca (Sinapis alba), con i semi di colore bianco/giallo che favoriscono la conservazione degli alimenti nel tempo;
  • senape nera (Brassica nigra), i cui semi sono molto scuri, quasi neri e dal sapore particolarmente piccante;
  • senape bruna (Brassica juncea), dai semi verdi;
  • e la senape selvatica (Sinapis arvensis)

La salsa di senape la si prepara con le farine ottenute dalla macinazione dei semi di senape nera e bianca cui vengono man mano aggiunti altri ingredienti come aceto, olio e zucchero (questa è la salsa di senape più conosciuta in Italia, mentre quella diffusa nei paesi anglosassoni è un preparato in polvere di semi bianchi e neri misti a curcuma).

Proprietà e usi dei semi di senape
I semi di senape sono semi oleosi non molto calorici (469 calorie per 100 grammi) e sono fonte di vitamine (B1, B2, B3, la vitamina C, E, K e J) e minerali (tra cui soprattutto calcio e fosforo). I semi di senape, inoltre, contengono il 5% di acqua, il 29 % di carboidrati, il 25% di proteine, il 23 % di grassi, il 14% di fibre alimentari ed il 4% di ceneri.

Senape per la circolazione sanguigna

  • I semi di senape hanno la capacità di favorire l’afflusso del sangue, per questo:
  • un infuso di senape aiuta in caso di raffreddore e febbre e stimola la circolazione sanguigna
  • un cataplasma di farina di semi di senape (da mischiare, se volete, anche a quella di semi di lino) è utile contro reumatismi, artriti e dolori muscolari
  • l’olio di semi di senape è utilizzato nella medicina ayurvedica per praticare frizioni contro reumatismi e nevralgie

Senape purgante e digestiva
15 grammi di semi macinati e sciolti in un bicchiere di acqua da bere tre volte al giorno è un buon purgante naturale. La senape facilita anche la digestione.

Semi senape contro i cattivi odori
Potete conservare i semi di senape sott’aceto oppure farli essiccare per poi utilizzarli contro i cattivi odori delle stoviglie. Se macinati, potete usare i semi di senape anche come deodorante per le mani dopo aver maneggiato sostanze maleodoranti.

Controindicazioni
L’uso prolungato di senape, a causa della sua proprietà di stimolazione gastrointestinale, non è consigliato in caso di ulcera e gastrite.
A causa della presenza di agglutinina, inoltre, i semi di senape possono causare allergie alimentari. Infine, la senape ha un effetto simile a quello del peperoncino: può provocare iperemia (aumento del flusso sanguigno), irritazione a livello locale e infiammazione dell’apparato digerente.

Dove si trova la senape
Oltre ai semi di senape, si trova in commercio anche l’olio di semi di senape: entrambi si trovano facilmente nei mercatini di frutta e verdura, nei negozi di alimenti biologici in erboristeria o anche online. La salsa di senape, invece, è venduta in barattoli da 250 ml e costa circa 5 euro.

La ricetta per fare la senape in casa
Ingredienti:

  • 50 grammi di semi di senape gialla
  • 50 grammi di semi di senape scura
  • 80 grammi aceto di mele
  • 80 grammi acqua
  • 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
  • 30 grammi zucchero di canna grezzo
  • un pizzico di sale

Procedimento
Lasciate i semi in ammollo nell’aceto per una notte. Poi trasferite i semi in un frullatore con tutti gli altri ingredienti tranne l’olio e frullate finché otterrete una crema non troppo liscia. A questo punto aggiungete l’olio a filo. La vostra salsa potrete conservarla in frigo ben chiusa in vasetti di vetro per molto tempo.

Vi proponiamo una semplice ricetta nella quale la senape viene utilizzata per insaporire le lenticchie. Un piatto delicato e sfizioso

Fonte: greenMe

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