È molto facile imbattersi in informazioni contraddittorie, soprattutto per quanto riguarda la scienza della salute e ancor più quando si tratta di esaminare le diete a base di carne rispetto a quelle a base vegetale. Le diete a base di vegetali possono aiutare a prevenire oltre il 60% delle morti per malattie croniche, ma le persone continuano a discutere se il veganismo sia una dieta sicura e sostenibile. Ciò è in gran parte dovuto alla “scienza dell’industria alimentare” che è piena di pregiudizi e informazioni false che vengono costantemente utilizzate nei nostri sistemi di istruzione e assistenza sanitaria. Questa non è né una teoria segreta né una cospirazione, poiché molte persone all’interno di queste industrie sono uscite allo scoperto per affrontare questi problemi e sottolineare gli stessi punti.

“Semplicemente non è più possibile credere molto alla ricerca clinica pubblicata, o affidarsi al giudizio del medico di fiducia o ad autorevoli linee guida mediche. Non traggo piacere da questa conclusione, che ho raggiunto lentamente e con riluttanza nel corso dei miei due decenni come redattore del New England Journal of Medicine “- Dr. Marcia Angell, un medico e redattore capo di lunga data del New England Medical Journal

Un paio di anni fa, il dott. Richard Horton, l’attuale redattore capo di The Lancet, che è considerato uno dei più rinomati periodici medici del mondo, ha affermato che metà di tutta la letteratura pubblicata può essere falsa.

Nelle sue parole, “Il caso contro la scienza è semplice: gran parte della letteratura scientifica, forse la metà, può semplicemente essere falsa. Afflitti da studi con campioni statistici di piccole dimensioni, effetti trascurabili, analisi esplorative non valide e conflitti d’interesse palesi, insieme a un’ossessione per perseguire tendenze alla moda di dubbia importanza, la scienza, in quei casi, nn fa chiarezza ma genera solo confusione.”

Questi sono punti importanti da considerare quando si parla di scienza ed è estremamente evidente nel sistema alimentare, specialmente quando si parla di diete a base vegetale. Ci ha colpito l’idea che la carne, ancora oggi, sia necessaria per una buona salute, anche in un’epoca in cui una gran quantità di professionisti e pubblicazioni hanno dimostrato i benefici nutrizionali di una dieta a base vegetale. Sembra una specie di equivoco, soprattutto se si considera che diversi miliardi di animali vengono allevati e uccisi ogni anno per la produzione di carne, in tutto il mondo.

DIETA BASATA SU PIANTA RISPETTO ALLE CARNI
Se guardiamo alla scienza “mainstream”, gli scienziati stanno solo ora iniziando ad accettare diete basate sulle piante come un’opzione sana e sostenibile e coloro che sono impegnati nella ricerca stanno vivendo, e parlando di esempi concreti.

Ad esempio, il dottor Ellsworth Wareham, un cardiochirurgo di 100 anni e recentemente ritiratosi, che è stato un vegano per metà della sua vita, spiega che:

“Il veganismo è una forma molto raffinata di nutrizione. È un po ‘eccessivo dire a una persona che si nutre di cibi a base di carne che dovranno eliminare completamente quei cibi. Quando ero un giovane medico, dicevo ai pazienti che la dieta a base vegetale era la via sana da seguire, e di tenersi il più lontano possibile dai prodotti animali. Le persone sono molto sensibili a ciò che mangiano. Puoi parlare alla gente di esercitare il rilassamento, di avere un atteggiamento mentale positivo e lo accetteranno. Ma se tu parli loro di quello che stanno mangiando le persone sono molto sensibili a riguardo. Se un individuo è disposto ad ascoltare, cercherò di spiegare loro come penso sia meglio per loro ma su basi scientifiche. “- Dr. Ellsworth Wareham

Un altro esempio è Kim A. Williams, M.D., presidente entrante dell’American College of Cardiology, che ha adottato una dieta vegana. Spesso vede pazienti in sovrappeso e in difficoltà con ipertensione, diabete di tipo 2 e colesterolo alto. Una delle cose che consiglia loro di fare specificamente è quella di diventare vegani. È anche il Presidente di Cardiology al Rush University Medical Center di Chicago. Il suo entusiasmo per una dieta basata sul piante deriva dalla sua interpretazione della letteratura medica, avendo citato diversi studi che dimostrano che le persone che seguono diete vegetariane vivono più a lungo rispetto ai mangiatori di carne e hanno tassi di morte e hanno meno probabilità di incorrere in malattie cardiache, diabete e problemi renali.

Secondo la Harvard Medical School, “gli studi confermano i benefici per la salute del mangiare senza carne. Oggigiorno, il consumo vegetale è riconosciuto non solo dal punto di vista nutrizionale ma anche come mezzo per ridurre il rischio di molte malattie croniche”.

Ci sono una moltitudine di studi che dimostrano i benefici delle diete vegetariane e vegane. Ad esempio, l’American Dietetic Association ha preso una posizione netta, concludendo che “le diete vegetariane appropriatamente pianificate, incluse le diete totalmente vegetariane o vegane, sono salutari, nutrizionalmente adeguate e possono fornire benefici per la salute nella prevenzione e nel trattamento di alcune malattie”. (Journal of American Dietetic Association, luglio 2009)

Queste malattie includono malattie cardiache, cancro, diabete e altro ancora. La ricerca è stata condotta dal dott. Dean Ornish, il quale ha scoperto che i pazienti sottoposti a un programma che includeva una dieta vegetariana presentavano meno placche coronariche e meno eventi cardiaci.

È anche importante notare che quando si tratta di scienza e di fare “associazioni”, è fondamentale utilizzare i criteri di Bradford Hill (criteri da causalità). Sappiamo tutti che la correlazione non significa causalità e che a volte la correlazione potrebbe significare causalità. Quando si dispone di un gran numero di studi che mostrano correlazioni così forti, è ragionevolmente certo assumere che la correlazione in certi casi significhi causalità. Quando si tratta di diete a base vegetale, non vi sono abbondanti prove che delineano chiaramente i loro benefici per la salute. Ovviamente, i benefici di mangiare più cibi a base di piante vanno ben oltre la semplice correlazione.

Questa tendenza sta favorendo l’indagine scientifica man mano che la sua popolarità cresce. Almeno 542.000 persone in Gran Bretagna ora seguono una dieta vegana – da 150.000 nel 2006 – e altri 521.000 vegetariani sperano di ridurre il loro consumo di prodotti animali. È evidente che il veganismo è diventato una delle scelte di vita in più rapida crescita.

Uno degli studi più completi mai eseguiti su questo argomento è “The China Study” condotto da Drs. T. Colin Campbell e Thomas Campbell. Le loro scoperte hanno mostrato correlazioni dirette tra nutrizione e malattie cardiache, diabete e cancro, dimostrando che le culture che fanno uso principalmente di diete a base vegetale hanno pochissimi casi di queste malattie e che il passaggio a una dieta a base vegetale può invertire con successo le malattie già presenti nel corpo. “The China Study” è riconosciuto come lo studio nutrizionale più completo mai condotto sulla relazione tra alimentazione e malattia. Consiglio vivamente di guardare il documentario Forks Over Knives (disponibile su Netflix), che approfondisce dettagliatamente questo.

L’elenco degli studi va avanti all’infinito e, se desideri ulteriori informazioni, ti consigliamo di effettuare ricerche su questo argomento in quanto sarebbe veramente eccessivo includerli in questo articolo.

PROTEINE DELLE PIANTE RISPETTO ALLE PROTEINE VEGANE
“Le proteine contenute nei prodotti di origine animale contengono grassi, sostanze chimiche e altri i tipi di sostanze dannose per la salute. Quando gareggiavo e mi nutruvo di tutte quelle cose, avevo molti problemi digestivi, ero stitico e gonfio, ero infelice tutto il tempo. Ora non mi preoccupo più delle proteine, perché ce ne sono abbastanza in ciò che mangio. Non sono solo sano, ma mi sento meglio con me stesso e il modo in cui mi relaziono con le altre creature del mondo è cambiato in meglio. “

Abbiamo citato le parole di Jim Morris, uno dei tanti bodybuilder vegani che fanno competizioni e che è stato vegano per la maggior parte della sua vita. L’ultima volta che abbiamo visto un bodybuilder vegano stava gareggiando alle Olimpiadi di quest’anno in Brasile. Il suo nome è Kendrick Farris ed era l’unico pesista americano a sollevare pesi alle Olimpiadi di Rio.

Se qualcuno ti dice “Ho bisogno delle mie proteine” ed per questo mangia carne, significa che è molto disinformato. Non hai bisogno di proteine dalla carne per essere sano; infatti, è l’esatto contrario, poiché le proteine vegetali sono un’alternativa più salutare. Chiaramente, i bodybuilder che adottano queste diete vegane sono un ottimo esempio, ma diamo un’occhiata a ciò che alcuni degli “esperti” hanno da dire.

Secondo il dott. Deepak Bhatt, professore alla Harvard Medical School e redattore capo dell’Harvard Heart Latter,

“Quando si tratta di assumere proteine nella dieta, la carne non è l’unica opzione. Molte prove a supporto mostrano che ridurre la carne e aumentare le proteine vegetali è un modo più salutare di alimentarsi. Una dieta con qualsiasi tipo di carne aumenta il rischio di malattie cardiache e cancro, se confrontato con una dieta vegetariana “.

Uno studio più recente condotto da ricercatori della Harvard Medical School e del Massachusetts General Hospital ha seguito oltre 130.000 persone per 36 anni, monitorando malattie, stili di vita, diete e tassi di mortalità.

Hanno scoperto che la sostituzione tra 15 ge 19 g di proteine animali(l’equivalente di una singola salsiccia), con legumi, noci e altre proteine vegetali, riduceva significativamente il rischio di morte precoce. Sostituire le uova con proteine vegetali porta anche a una riduzione del 19% del rischio di morte.

I ricercatori hanno scoperto che un’assunzione di carne del 10% più alta è associata a un tasso di mortalità del due percento più alto e ad una probabilità maggiore di morte cardiovascolare dell’otto percento.

Secondo il dott. T. Colin Campbell, menzionato prima nell’articolo di “The China Study”,

“Quello che ho fatto durante la prima parte della mia carriera non era altro che quello che la scienza tradizionale suggerirebbe. Ho notato che le diete presumibilmente a più elevate contenuto di proteine animali erano associate al cancro del fegato nelle Filippine. Accoppiato con lo straordinario rapporto dell’India che mostra che la caseina somministrata ai ratti da laboratorio a normali livelli di assunzione ha promosso il cancro al fegato. Questo mi ha indotto ad iniziare il mio studio di 27 anni “The China Project”, sulla correlazione tra alimentazione e malattie. Abbiamo fatto decine di esperimenti per vedere se questo fosse vero e in quale modo funzionasse”.

Nello studio, Campbell ha sottolineato il fatto che hanno usato i criteri tradizionali per decidere cosa sia un agente cancerogeno (riguardo alle proteine di origine animale) utilizzando il programma di test sulla carcinogenesi chimica promosso dal Governo. Campbell ha anche affermato che “questo non è un argomento discutibile e le implicazioni di queste conclusioni sono sconcertanti in molti modi”.

Ha anche mostrato, tra le altre cose, che le proteine animali sono molto acide e il corpo utilizza calcio e fosforo dalle ossa per neutralizzare quell’acidità.

Di seguito è un video di lui che spiega alcune delle sue scoperte.

QUINDI QUAL È LA MIGLIORE?
Ovviamente, ci sono informazioni in entrambe le direzioni. Il punto principale da ricordare qui è che le proteine ​​non sono le stesse.

Le proteine ​​sono costruite da blocchi noti come amminoacidi, e il nostro corpo li ottiene in due modi diversi. Non siamo tutti uguali quindi il nostro organismo può agire o reagire in modi diversi

Una breve lista di aminoacidi noti come aminoacidi essenziali deve provenire dal cibo. Secondo l’attuale istruzione, che è ampiamente finanziata da aziende alimentari che controllano l’agricoltura animale, predica che le fonti animali di proteine ​​tendono a fornire tutti gli aminoacidi di cui abbiamo bisogno. Quello che non dicono sulle proteine ​​animali è quello che hai appena letto sopra.

Altre fonti di proteine ​​mancano di uno o più aminoacidi essenziali, ma tutto ciò che un individuo vegetariano o vegano deve fare è assicurarsi che contengano una varietà di alimenti proteici, che aiuteranno il corpo a produrre più proteine.

Detto questo, gli studi sulla restrizione calorica e sul digiuno hanno dimostrato che un apporto proteico troppo elevato è sicuramente qualcosa che non si vuole ottenere. Se vuoi saperne di più su questo, puoi consultare il Dr. Valter Longo, o controllare alcuni dei nostri articoli sul digiuno.

Alcune carni sono state anche collegate a diverse malattie. Ad esempio, una ricerca condotta presso la Harvard School of Public Health ha rilevato che il consumo regolare di piccole quantità di carne rossa, in particolare carne rossa lavorata, è legato ad un aumentato rischio di malattie cardiache e ictus e al rischio di morte per cause cardiovascolari. Alcune carni sono anche note per causare il cancro e molte altre malattie. Sostituire queste carni con fonti di proteine ​​più sane ha invertito gli effetti.

Gli alimenti trasformati, le carne sono anche noti come causa di cancro.

Mentre lo scarso consumo di proteine è dannoso per l’organismo, anche il consumo eccessivo comporta rischi. Negli Stati Uniti, l’onnivoro medio ingerisce più di 1,5 volte la quantità ottimale di proteine e la maggior parte di tali proteine proviene da fonti animali. Questa è una brutta notizia, perché l’eccesso di proteine viene trasformato in rifiuto o trasformato in grasso. Le proteine animali così immagazzinata contribuiscono ad aumentare di peso, a facilitare l’isorgenza di malattie cardiache, diabete, infiammazione e cancro.

D’altra parte, le proteine contenute negli alimenti vegetali interi è collegata alla prevenzione delle malattie. Secondo Michelle McMacken, MD, un medico di medicina interna con certificazione e assistente professore di medicina presso la NYU School of Medicine:

“Le proteine presenti negli alimenti vegetali interi ci protegge da molte malattie croniche. Non è necessario monitorare l’assunzione di proteine o utilizzare integratori proteici con diete a base vegetale; se soddisfi le tue esigenze caloriche giornaliere, otterrai un tante proteine. Le persone più longeve sulla Terra, quelle che vivono nelle “Zone Blu”, ottengono circa il 10% delle loro calorie da proteine, rispetto alla media degli Stati Uniti del 15-20%. “

Ovviamente, ci sono un grande quantità di informazioni disponibili, e quello che abbiamo presentato qui è solo un assaggio. Ci sono anche altri fattori da considerare, come l’influenza dell’industria sulle pubblicazioni scientifiche e altro ancora.

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